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厨政管理02
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        厨政管理是酒店管理的分支,有它自身的复杂性、专业性。厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量, 直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理 的重要性,总结多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得,餐厅厨房管理应 该把“以人为本,以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层,因为就管理 来说,又何其重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。生存就在于 管理,管理不好效益就不会好。优质菜品的管理系统是厨政管理中的重头戏,因为只有过硬的技术才能立足于市场。现代餐饮公司是把菜品创新作为企业生存的关键来抓的。他们每月都要将由他们管理的所有酒店的创新菜品荟萃一堂,邀请同行与专家评头论足。他们会淘汰一些不被看好的菜品,同时要推出在"色、香、味、形、器"各方面都经得起推敲并受顾客喜爱的菜品,通过电子邮箱将菜品图片与工艺流程图发送给下属各店,进行大力推广。对经专家点评获得前几名的还要给予奖励。这样就使整个公司下辖的每个厨房每月都有新的产品与客人见面,满足老板与客人对新菜的要求
1. 厨政管理02   (预计时长约59分钟)               免费
学员
  •   蔡广增
  •   江文成
  •   敖浩翔
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  •   莫纯智
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